Pizzateig

• Milch auf 30-35°C erhitzen. Zucker hinzufügen, Hefe hinein bröckeln und mit einem Schneebesen verrühren. Topf mit einem Tuch abgedeckt bei am besten 35°C stehen lassen, ein paar Minuten warten.
• die anderen Zutaten in eine große Schüssel geben
• die Hefe wuchs in der Zwischenzeit zu einem schaumigen Etwas. Das kommt auch mit in die große Schüssel
• Alles zu einem Teig verkneten. Mit weniger Mehl beginnen und so lange Mehl hinzu geben bis beim kneten nichts mehr an den Händen kleben bleibt
• Herd auf nicht mehr als 40°C vorheitzen, die Teigschüssel mit einem Leinentuch abdecken min. 30min im warmen rasten und wachsen lassen.
• den Teig wenig kneten und ausrollen, das Blech mit dem Teig wieder im Ofen 15min gehen lassen
• belegen
• *ca. 20min bei 170°C Umluft backen *(bei mäßiger Belegung)

Warum

• Hefe ist ein Pilz mit Wachstumsoptimum bei 35-40°C. Wird es wärmer, stirbt sie ab. Bleibt es kälter tut sie nichts. Ist die Milch am Anfang zu heiß, kann das schon das Ende des Hefewachstums sein.
• der Zucker ist notwendig, damit die Hefe "etwas zu essen" hat.
• Öl würde den Teig feuch und bröselig wie Kuchenteig machen
• Milch/Wasser macht ihn ausrollbar, luftig, leicht