Das perfekte Frühstücksei
Das mit dem perfekten Ei ist etwas tricky. Das Eigelb beginnt bei 62°C zu gerinnen und ist bis 68°C cremig. Wird es wärmer wird es bröselig. Das Eiweiß dagegen beginnt bei 65°C zu gerinnen, wird aber erst bei über 75°C fest.
Es hilft viel Wasser mit einer Anfangstemperatur mit nahe 100°C zu nehmen um die Temperatur mit der Zugabe der Eier so wenig wie möglich zu senken. Dann wird Ei von außen nach innen heiß und erreicht im Eiweiß mehr als 75°C ohne das das Eigelb über 65°C steigt.
Ist es zu wenig und zu kaltes Wasser kann die Wassertemperatur zu stark sinken. Weil dann die Wassertemperatur mit dem Ei gleichmäßig steigt, wird das Ei auch gleichmäßiger heiß. Damit ist entweder das Eigelb cremig und das Eiweiß flüssig, oder das Eiweiß ist gut und dafür das Eigelb bröselig.
Für unser Standard-Hühnerei von 65g aus dem Kühlschrank haben sich 6,5min als optimal herausgestellt.