Der richtige Zeitpunkt ist für viele Rezepte ein entscheidender Faktor.
Reis sollte bei geschlossenem Deckel ohne weitere Hitze quellen. Das läßt sich auch nicht beschleunigen. Gebe ich wieder Hitze dazu, brät der Reis unten an. Weiteres Wasser oder Fett um das Anbraten zu verhindern sorgt nur für gut gebräunten angebratenen aber innen harten Reis.
Mürbeteig sollte dafür nicht länger als unbedingt notwendig im Ofen bleiben. Ausgerollt als Plätzchen sind sie nach 5min schliffig weich, nach 10min perfekt und nach 20min steinharte Objekte.